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餐前准备操作流程内容提要：
清洁卫生：
做好餐厅墙壁、服务台、地面清洁。
取餐具
用餐车从洗涮间将餐具运出，存入指定餐具柜。
备香巾
把干净消毒的小毛巾浸湿，再卷成圆形或摺成长方块形，叠整齐后放入香巾保温箱内。
摆台：
按中式正餐的摆台规范于开餐前30分钟摆好桌。
准备工作桌用具：
(1)从备餐柜内拿出洁净的托盘放于工作桌上。
(2)开餐前15分钟，准备好佐料、茶叶、茶壶，放在工作桌上。
(3)餐前5分钟将装满热水的暖瓶送到餐厅，摆放于指定的位置。
开灯光、空调
开餐前5分钟，开餐厅包房的照明及空调系统，如营业时间有变动，须通知空调控制中心，改变开启空调时间。
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