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餐巾折花基本手法与标准内容提要：
基本要求
(1)简化折叠方法，减少反复折叠次数。
(2)餐巾花造型美观、颜色和谐。
注意事项
(1)操作前要洗手消毒。
(2)在干净卫生的托盘或服务桌上操作。
(3)操作时不允许用嘴叼、口咬。
(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口。
(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌。
基本手法
(1)推折：在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，食指或中指向后拉折，并 用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离。
(2)折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状；折叠前 算好角度，一次折成。
(3)卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参 差不齐；不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧。
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